Herstellung von Emulsionen

Im Allgemeinen lassen sich Emulsionen in verfahrenstechnischen Prozessen wie beispielsweise in der chemischen, kosmetischen oder Lebensmittel verarbeitenden Industrie finden. Dabei treten Emulsionen sowohl als Zwischenprodukte innerhalb eines Herstellungsprozesses oder als fertige Produkte auf. Um die gewünschten Produkteigenschaften einzustellen, werden Emulsionen mit unterschiedlichen Methoden hergestellt bzw. verarbeitet, z.B. absatzweise mit Rotor-Stator-Systemen sowie Rührkesseln und kontinuierlich mit Homogenisatoren oder statischen Mischern.

Mikroapparate können bei der Herstellung von Emulsionen in Abhängigkeit der physikalischen Eigenschaften der Ausgangsstoffe, der gewünschten Produkteigenschaften der Emulsion und der Prozessführung sowohl Funktionen eines Mischers als auch eines Homogenisators übernehmen. Hierbei ergeben sich neue Variationsmöglichkeiten der Parameter zur Herstellung von Emulsionen, wodurch die Produkteigenschaften verbessert werden können bzw. Energie im Herstellungsprozess eingespart werden kann [Köhler 2007].

[Köhler 2007]
K. Köhler, F. Aguilar, A. Hensel, K. Schubert, H. Schubert, H. P. Schuchmann
„Design of a Microstructured System for Homogenization of Dairy Products with High Fat Content“
Chemical Engineering & Technology 2007, 30, No. 11, 1590-1595